¿Qué es el tanino y por qué a veces te reseca la boca?

Los taninos son compuestos naturales que se encuentran principalmente en la piel, las semillas y los tallos de las uvas (y también en otras plantas como el té o las nueces). En el vino, son los responsables de esa sensación de astringencia que te deja la boca seca o “rasposa” después de dar un trago, especialmente en tintos.

¿Por qué resecan la boca?

Porque los taninos se unen a las proteínas de tu saliva y las precipitan (las hacen desaparecer), lo que reduce la lubricación natural de la boca. El resultado: sientes que la boca se te “amarra”, como si te hubieras comido un plátano verde o te hubieras enjuagado con té negro frío.

¿Es bueno o malo?

Depende. En equilibrio, los taninos dan estructura, longevidad y elegancia al vino. Si están muy agresivos o no están bien integrados, pueden hacerlo áspero e incómodo. Por eso, algunos vinos jóvenes se sienten más secos, y otros más redonditos, dependiendo de cómo se trabajaron los taninos en la vinificación.